Что такое калитки это. Калитки (значения)

Калитка

В старину карельские хозяйки готовили их каждое воскресенье: с кашей или картошкой, для домашних или гостей, заглянувших на обед. Сегодня учиться печь калитки — одно из любимых туристических развлечений. О самом известном карельском пирожке, который ценят и местные, и иностранцы, — в очередном выпуске «100 символов Карелии».

Карельские калитки. Фото: “Республика” / Игорь Георгиевский

Спроси карела о воспоминаниях из детства — почти каждый расскажет о том, как бабушка в деревне готовила в печи калитки. Горячие, пахнущие маслом, с картошкой или пшёнкой.

Считается, что калитка появилась в наших краях на рубеже XVI-XVII веков. И любили ее, кстати, не только карелы: свой вариант выпечки был и у вепсов, и у финнов, и у заонежских русских.

Традиции

В старину над рецептом калиток вряд ли долго ломали голову — просто взяли и соединили то, что было в каждом деревенском доме. Нет кефира или простокваши — замешивали тесто на воде. Иногда использовали даже размоченный ржаной хлеб.

— Самая традиционная начинка — это каша, — рассказывает специалист по связям с общественностью музея-заповедника «Кижи» Анна Анхимова. — Первой, конечно, была ячневая: ее не варили, а с вечера замачивали в кефире. Крупа разбухала, и ее уже можно было класть в калитку. Еще любили в качестве начинки пшенную кашу, варили на воде, а не на молоке: к этому продукту относились бережно, давали обычно детям или заболевшим взрослым, а в выпечку не добавляли.

Анна Анхимова. Фото: из личного архива

Кое-где пекли и калитки с творогом, особенно в Олонецком районе, где коров держали всегда. А вот картофельные, сегодня самые популярные, появились позже всех: карел начал выращивать картошку только в середине 19 века.

— Думаю, что первые калитки были круглыми по форме, — продолжает Анна. — Карельские ученые в одной из экспедиций записали такую историю: в деревнях калитки, как тарелки, рассчитывали по одной на человека. И посчитав калитки на столе, можно было понять, сколько гостей ждут к обеду.

По форме калитки сразу было понятно, в чей дом ты вошел: у вепсов круглые, у карелов — продолговатые, в форме лодочек. Заонежские русские калитки тоже делали круглыми, но защипывали их на шесть углов.

Крестьянка из Лувозера за стряпней. Фото: Инто Корнад Инха, 1894 год

Называли калитки тоже по-разному. К примеру, у карелов-ливвиков это šipainiekat (или šipanniekat). У северных карелов — kalitat. А финны и вовсе запатентовали название karjalan piirakat — «карельские пирожки».

Русское слово «калитка» к дверце в заборе, конечно, отношения не имеет. Одни говорят, что оно возникло по созвучию с карельским kalitat или kalittoa. Другие считают, что могло произойти от слова «калита»: так в Древней Руси называли кошель, который стягивали шнурком — получалось немного похоже на защипы на калитках.

Хозяйки пекли ржаные пирожки каждое воскресенье, за исключением Пасхи. И они всегда были «встречальным» блюдом: ими обязательно кормили гостей.

А если кто-то из соседей приходил в дом, когда хозяйка, смазывала маслом горячие калитки, он должен был произнести: «Кaunehet keät voitajalla», что значит: «Красивые руки намазывающей». А хозяйка отвечала: «Tule, ota voitajasta», то есть: «Иди, возьми намазанный».

Калитки помалу не готовят. Фото: из фондов музея-заповедника «Кижи», 1966 г.

Готовим

Каждая карельская хозяйка знает: «кalittoa — kyzyy kaheksoa», калитка просит восьмёрки. Считаем: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Тесто можно делать и на кефире, и на скисшем молоке, и на молоке со сметаной. Главное, чтобы было пресным (без дрожжей): жидкость, мука и соль.

Надежда Калмыкова замешивает тесто не ложкой — скалкой: язычники-карелы считали, что железо несёт отрицательную энергию, и современные хозяйки по традиции ложки откладывают в сторону.

— Скалку в форме веретена используют и финны, и карелы: очень удобно «корки» для калиток раскатывать, — рассказывает Надежда. — Я у туристов спрашивала (а на мастер-классы ко мне приезжают со всего мира), есть ли у них дома такие скалки. Нет. У всех ровные длинные цилиндры с ручками. Для калиток не годится.

Надежду называют хозяйкой Кинермы. Эта старинная карельская деревня привлекает сотни туристов, и всех угощают калитками — печь их приходится тоже сотнями. Так что Надежда про это блюдо знает всё.

Рецепт ей достался от бабушки, по нему Надежда готовит всю жизнь. И нас может научить:

— Калитки бабушка пекла каждое воскресенье — обязательно, — рассказывает Надежда, орудуя скалкой. — С картошкой, с пшённой кашей, с ячневой, с толокном. Нас, маленьких, будили уже есть, горячие. Подросли — начали будить раньше, мазать маслом. Потом и вовсе рано — помогать.

Печь калитки в несколько рук — это правильно, по-карельски: хозяйка делает тесто, помощницы катают «корки» (заготовки), мажут начинкой, защипывают. Начинку стоит приготовить заранее, чтобы остыла: если намазывать горячей, тесто порвётся.

В деревенских домах калитки, конечно, делали в печи, прямо на поду. Духовка тоже подойдет, главное — как следует ее разогреть. И не мазать ничем противень: калитки не любят масла и воды.

— Проверяем готовность: достаём противень, переворачиваем калитку и стучим по донышку. Донышко твёрдое — готова, — говорит Надежда.

Теперь осталось только растопить сливочное масло и щедро смазать каждую калитку. Можно ставить самовар.

Угощаем туристов

Стряпать калитки — в последние годы одно из любимых развлечений для туристов, этому учат не только в Кинерме. Не так давно, например, кулинарные мастер-классы стали устраивать на острове Кижи.

Начинали с наших гостей, потом предложили программу иностранцам. Пошло на ура: только в 2018 году на острове приготовили 42 тысячи калиток, а еще 18 тысяч сульчинат, 23 тысячи пирогов для зятя, 30 литров лохикейтто (ухи на красной рыбе с молоком или сливками). Котлы с кашей и ведра травяных чаев не считали.

Калитки, впрочем, любят больше всего — и не только из-за национального колорита и простоты рецепта.

— Иностранные туристы при виде того, из чего калитка состоит, сразу же говорят, что это очень здоровое блюдо, — рассказывает Анна Анхимова. — Помню, зимой были гости из Вьетнама. Они сказали, что не зря наши предки ели эту выпечку постоянно — народная мудрость. И я думаю, они правы: в калитках нет дрожжей, разрыхлителей, еще каких-то лишних компонентов. Всё только самое простое и полезное.

Сотрудники музея-заповедника, несмотря на такой успех, каждый раз волнуются: понравится — не понравится? Но редкий турист, съев одну калитку, не просит добавки.

Марина Ноженко. Фото: из личного архива

Калитку как символ Карелии представляет специалист по просветительской работе музея-заповедника «Кижи», лучший гид России-2018 Марина Ноженко:

— Я уверена, что калитка воплощает в себе лучшие качества кулинарного символа Карелии: она округлая (а как раньше говорили: «Всё круглое — доброе»), вкусная, необычная, простая в приготовлении. Можно смело говорить о том, что это поистине народный пирожок — и в то же время это выпечка «со своим лицом», ведь калитку не спутаешь ни с ватрушкой, ни с калачом, ни с хачапури. Ну, и название, конечно, цепляет ухо.

Мастер-класс по приготовлению калитки на Кижах начали проводить недавно — и он сразу «уложил на лопатки» все дополнительные тематические услуги музея, А их, поверьте, приятное множество. Возможность приготовить калитку своими руками в стенах старинного крестьянского дома и тут же её, свежевыпеченную, ароматную, съесть — ну кто от такого откажется? Кстати, это нравится не только женщинам-домохозяйкам. Видели бы вы, с каким азартом «катают» калитки мужчины! Еда объединяет всех.

Гуляем

Казалось бы, XXI век. Но национальная карельская выпечка продолжает обрастать традициями. В Сортавале, например, уже шесть лет подряд в честь калитки устраивают фестиваль. Он пользуется популярностью: в 2018-ом гуляния собрали 2,5 тысячи человек, в 2019-ом — больше трех тысяч.

Идея принадлежит местному предпринимателю Александру Артемьеву и его жене Юлии.

— Мы задумали этот праздник, чтобы напомнить всем про наш национальный ржаной пирожок, — рассказывает Александр. — Хотим развивать культуру в нашем городе: заманиваем людей едой, а дальше предлагаем остальную программу.

Юлия и Александр Артемьевы. Фото: «Республика» / Любовь Козлова

Программа — это выступления местных фольклорных коллективов и гостей, турнир по кююккя. Хотя самым популярным развлечением все равно стали мастер-классы. В этом году готовить калитки учили шеф-повар «Карельской горницы» Тармо Васениус и местные мастерицы — сразу восемь человек.

По подсчетам организаторов, в день праздника приготовили 12 с лишним тысяч калиток. Только на мастер-классах испекли около шести сотен, еще две тысячи стали частью главного блюда — гигантского пирога из калиток.

Кстати, не все начинки на фестивале были традиционными: за шесть лет «калиточных» гуляний появилось великое множество новых рецептов, некоторые — весьма экзотичные.

— После нашего праздника появились начинки из форели с картошкой, из свеклы и изюма, из моркови, из картошки и брынзы, из грибов, — рассказывает Юлия Артемьева. — Были и сладкие калитки с ягодами и творогом. Людям уже самим интересно: это прочтение старой истории по-новому.

Над проектом работали:
Мария Лукьянова, редактор проекта
Анастасия Крыжановская, журналист, автор текста
Игорь Георгиевский, фотограф
Любовь Козлова, фотограф
Владимир Волотовский, оператор
Илья Дедюшко, режиссер
Елена Кузнецова, консультант проекта

Идея проекта «100 символов Карелии» — всем вместе написать книгу к столетию нашей республики. В течение года на «Республике», в газете «Карелия» и на телеканале «Сампо ТВ 360°» выйдут 100 репортажей о 100 символах нашего края. Итогом этой работы и станет красивый подарочный альбом «100 символов Карелии». Что это будут за символы, мы с вами решаем вместе — нам уже поступили сотни заявок. Продолжайте присылать ваши идеи. Делитесь тем, что вы знаете о ваших любимых местах, памятниках и героях — эта информация войдет в материалы проекта. Давайте сделаем Карелии подарок ко дню рождения — напишем о ней по-настоящему интересную книгу!

Значение слова калитки

Калитки в словаре кроссвордиста

калитки

Калитки Кали́тки (“колядки, преснушки”) — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо карельской, вепсской и русской кухонь.

Пироги с начинкой из круп. Ф. Глинка: “Пироги из ржаной муки с начинкою из толокна, овсяных, а иногда и гречневых круп”.

Словарь редких и забытых слов

Настя полагала, что должна сейчас находиться около зеленой калитки в зеленом заборе, за которым стоит небольшой зеленый домик, на калитке висит грозная надпись «Осторожно, злая собака!», хотя никакой собаки за зеленым забором отродясь не водилось, однако поблизости не было не только собаки (которой и не должно было быть), но и самого домика не было, и забора, и калитки !

Во-первых, чисто технически выполнить подобную подачу, то есть поднять мяч над веревкой и попасть при этом в площадь калитки , требовало верного глаза и точного расчета траектории, а во-вторых, поражала стабильность, с которой этот удивительный молодой человек, выполняя раз за разом сложный крученый удар, как легко определил наметанный глаз старого профессионала, попадал мячом либо в верхнюю перекладину калитки , либо прямо в руки защитника.

Поскольку, однако, мыслил он весьма непоследовательно, и не имел привычки о чем-нибудь долго жалеть, хорошее настроение вернулось к нему, как только позвонил у калитки , бывшей целью его прогулки, чью тайну добрые парижские обыватели, как мы уже заметили, давно открыли: у калитки монастыря Святой Авроры, сестер Святого сердца.

После вторичной победы австралийцев группа жительниц Мельбурна сожгла одну из перекладин крикетной калитки ( калитку с двумя перекладинами защищает от боулера — игрока, бросающего мяч по калитке , бэтсмен — игрок, отбивающий мяч) и вручила ее прах Блаю.

Все, все эти калитки были приготовлены для нас! — и вот распахнулась быстро роковая одна, и четыре белых мужских руки, не привыкших к труду, но схватчивых, уцепляют нас за ногу, за руку, за воротник, за шапку, за ухо — вволакивают как куль, а калитку за нами, калитку в нашу прошлую жизнь, захлопывают навсегда.

Она присмотрелась, и обнаружила, что в заборах, оказывается, имеются калитки , вот только выглядят они необычно — каждая калитка была, как… как чье-то представление о самой надежной калитке .

У моей калитки мы остановились, она замешкалась, но я тихонько отворил калитку и мы проскользнули во двор.

Дрбчинский, спрятавшись за выступ стены, следил за своим смертельным ворогом, и, когда судья юркнул в калитку , Петр Иванович, терзаемый ревнивым чувством, побежал к своему дому, наткнулся на псов, привязанных судьей у калитки .

Ферапонт встал, нашел в связке ключ от калитки , отомкнул большой навесной замок и, выйдя за калитку , посмотрел в одну сторону переулка и в другую.

Как попадают на этот таинственный Архипелаг? … те, кто едут туда умирать, как мы с вами, читатель, те должны пройти непременно и единственно — через арест. Арест!! Сказать ли, что это перелом всей вашей жизни? Что это прямой удар молнии в вас? Что это невмещаемое духовное сотрясение, с которым не каждый может освоится и часто сползает в безумие? Вселенная имеет столько центров, сколько в ней живых существ. Каждый из нас — центр вселенной и мироздание раскалывается, когда вам шипят: «Вы арестованы!» Если уж вы арестованы — то разве еще что-нибудь устояло в этом землетрясении? Но затмившимся мозгом не способные охватить этих перемещений мироздания, самые изощренные и самые простоватые из нас не находятся и в этот миг изо всего опыта жизни выдавить что-нибудь иное, кроме как:- Я?? За что. — вопрос, миллионы и миллионы раз повторенный еще до нас и никогда не получивший ответа.Арест — это мгновенный разительный переброс, перекид, перепласт из одного состояния в другое. По долгой кривой улице нашей жизни мы счастливо неслись или несчастливо брели мимо каких-то заборов, заборов, заборов — гнилых деревянных, глинобитных дувалов, кирпичных, бетонных, чугунных оград. Мы не задумывались — что’ за ними? Ни глазом, ни разумением мы не пытались за них заглянуть — а там-то и начинается страна ГУЛаг, совсем рядом, в двух метрах от нас. И еще мы не замечали в этих заборах несметного числа плотно подогнанных, хорошо замаскированных дверок, калиток. Все, все эти калитки были приготовлены для нас! — и вот распахнулась быстро роковая одна, и четыре белых мужских руки, не привыкших к труду, но схватчивых, уцепляют нас за ногу, за руку, за воротник, за шапку, за ухо — вволакивают как куль, а калитку за нами, калитку в нашу прошлую жизнь, захлопывают навсегда. Всё. Вы — арестованы! И нич-ч-чего вы не находитесь на это ответить, кроме ягнячьего блеяния:- Я-а?? За что. Вот что такое арест: это ослепляющая вспышка и удар, от которых настоящее разом сдвигается в прошедшее, а невозможное становится полноправным настоящим. И всё. И ничего больше вы не способны усвоить ни в первый час, ни в первые даже сутки. Еще померцает вам в вашем отчаянии цирковая игрушечная луна: «Это ошибка! Разберутся!» Все же остальное, что сложилось теперь в традиционное и даже литературное представление об аресте, накопится и состроится уже не в вашей смятенной памяти, а в памяти вашей семьи и соседей по квартире. Это — резкий ночной звонок или грубый стук в дверь. Это — бравый вход невытираемых сапог бодрствующих оперативников. Это — за спинами их напуганный прибитый понятой. (А зачем этот понятой? — думать не смеют жертвы, не помнят оперативники, но положено по инструкции, и надо ему всю ночь просидеть, а к утру расписаться. И для выхваченного из постели понятого это тоже мука: ночь за ночью ходить и помогать арестовывать своих соседей и знакомых). … Традиционный арест — это еще потом, после увода взятого бедняги, многочасовое хозяйничанье в квартире жесткой чужой подавляющей силы. Это — взламывание, вскрывание, сброс и срыв со стен, выброс на пол из шкафов и столов, вытряхивание, рассыпание, разрывание — и нахламление горами на полу, и хруст под сапогами. И ничего святого нет во время обыска! При аресте паровозного машиниста Иношина в комнате стоял гробик с его только что умершим ребенком. Юристы выбросили ребенка из гробика, они искали и там. И вытряхивают больных из постели, и разбинтовывают повязки.1 И ничто во время обыска не может быть признано нелепым! У любителя старины Четвертухина захватили «столько-то листов царских указов» — именно, указ об окончании войны с Наполеоном, об образовании Священного Союза, и молебствие против холеры 1830-го года. У нашего лучшего знатока Тибета Вострикова изъяли драгоценные тибетские древние рукописи (и ученики умершего еле вырвали их из КГБ через 30 лет!). При аресте востоковеда Невского забрали тангутские рукописи (а через 25 лет за расшифровку их покойному посмертно присуждена ленинская премия). У Каргера замели архив енисейских остяков, запретили изобретенную им письменность и букварь — и остался народец без письменности. Интеллигентным языком это долго все описывать, а народ говорит об обыске так: ищут, чего не клали.

Транслитерация: kalitki
Задом наперед читается как: иктилак
Калитки состоит из 7 букв

Значение слова калитка

калитка в словаре кроссвордиста

калитка

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков

калитки, ж. Небольшая дверь в заборе. Калитка в сад.

Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

-и, ж. Дверца в заборе, в воротах. Садовая к.

прил. калиточный, -ая, -ое.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

ж. Небольшая дверь в заборе, воротах, ограде.

Википедия

Калитка — небольшая дверь в заборе , предназначенная для входа в огороженную территорию и выхода. Чаще всего изготавливается из металла и дерева. Широко распространена в сельских местностях. Конструктивными особенностями калиток являются: простота конструкции, минимум конструкционных материалов, простые замки или их полное отсутствие с заменой замка на щеколды , крючки и проч.

Калитка — деревня в Воротынском районе Нижегородской области в составе Чугуновского сельсовета .

Калитка — многозначный термин.

• Калитка — небольшая дверь в заборе, предназначенная для входа на огороженную территорию и выхода.
• Калитка — деревня в Воротынском районе Нижегородской области в составе Чугуновского сельсовета.
• Калитка — маленькие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками.

Примеры употребления слова калитка в литературе.

Он пошел в конюшню и сам задал двойную порцию овса паре своих маленьких бурых лошадок и тихо шел через двор в комнаты, как вдруг неожиданно увидал входившего в калитку рассыльного солдата акцизного Бизюкина.

Даже и Алевтина Прокофьевна, как раз в это время стоявшая у калитки, удивилась и спросила: – Где ты достал такую?

Хлопнула калитка, скрипнуло крыльцо, Анучин удивленно повернулся от готовой кухонной полки, которую покрывал лаком – и увидел ее.

Бригитта, соединить их владения ивовой калиткой, чтобы было больше простора для прогулок вдовы, и это дало ей возможность довести свои апроши до самых дверей караульной будки, и даже иногда, в знак признательности, предпринимать атаки и пытаться взорвать дядю Тоби в этой самой его караулке.

Рейт и Шаззр вернулись через старый город к калитке, где они встретили хозяина атракциона, промчавшегося мимо них в развевающемся белом одеянии.

Сейчас мы пробу сымем, – сказал Батурин, проходя мимо Кутузова в калитку.

К тому же, в чайной комнате хорошо наслаждаться отдыхом и спокойствием, ибо в ней нет хвастовства и роскоши, поэтому даже в домах богатых людей и чиновников ты найдешь простые соломенные хижины с опорами из дерева и стропилами из бамбука, с простыми безыскусными решетчатыми окнами, бамбуковыми шторками, калиткой и входом.

Пер, это не Вигфусово подворье, — наконец решился объявить Бран, когда они подъехали к калитке.

Я отпер им калитку в решетке, после чего рыже-конопатый брахицефал немедленно удалился — не произнеся ни единого слова, погрузил себя в кабину лифта и так грохнул, мудила, дверцей, что весь дом содрогнулся.

Звякнула щеколда, распахнулась калитка, и перед Левкой и Суном появился Брынза с винтовкой за плечами.

Иной – для того, чтобы надолго расседлать строевого коня и ждать прихода красных, засунув боевое снаряжение в стог соломы или под застреху сарая, а другой, отворив занесенную снегом калитку, только вводил коня на баз и, пополнив запас сухарей, переспав ночь с женкой, поутру выбирался на шлях, с бугра в остатний раз глядел на белый, мертвый простор Дона, на родимые места, кинутые, быть может, навсегда.

Над калиткой, стонавшей скрипкой, Возле дома, который пуст, Одинокий бузинный куст.

Наш друг Бурт сделает свое дело, мы вынесем ее через калитку и уложим на рельсы, где потемнее.

Найдя однажды на земле надтреснутое яйцо черного дрозда, я сунул его в висевшее у меня на руке ведро, чтобы угостить Сэма, но тут увидел песцов, которые сбежались к калитке на звон ведра, и бросил яйцо им в вольер.

Бортник с сыновьями подошли разделить трапезу, и только тут Бранох припомнил, что венн заговорил с ним, пока стоял перед калиткой.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Транслитерация: kalitka
Задом наперед читается как: актилак
Калитка состоит из 7 букв

Калитки

Калитка
Карельская калитка
Входит в национальные кухни
Место происхождения	Финляндия
Компоненты
Основные	ржаная мука, пшеничная мука, пшено, перловка, картофель, ячмень, соль, сметана
Возможные	яйцо, простокваша

Кали́тки (колядки, преснушки) — маленькие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо карельской, вепсской и русской кухонь. Распространены не только на Северо-Западе России (в Карелии, отчасти в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях), но под другими названиями и на Северо-Востоке, и за Уралом. В Финляндии прямой аналог этого блюда под названием «карельские пирожки» (karjalanpiirakka) считается жемчужиной национальной кухни.

Содержание

Рецепт

Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки» (карел. Kalittoa kyzyy kaheksoa ), то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: ржаная мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (ячневая или перловая крупа, картофель, рис, толокно).

Тесто

По классическому рецепту Вильяма Похлёбкина [1] , для теста нужна ржаная мука или смесь ржаной и пшеничной муки, причем вместо ржаной муки можно использовать мякоть свежего чёрного хлеба в сочетании с пшеничной мукой. Тесто замешивается на простокваше или на сметане с добавлением небольшого количества воды. Тесто замешивается, пока не перестанет прилипать к рукам. После замешивания тесто раскатывают и вырезают «блины» (сканцы) диаметром 20—30 см.

Начинка

Традиционная начинка делается, по Похлёбкину, из ячневой крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом на 12 часов. Традиция допускает использование начинки и из перловой каши, сваренной на молоке. Современные виды начинки — картофельное пюре (по желанию заправленное сырым яйцом, луком, молоком, маслом, рублеными крутыми яйцами), пшено или рис, сваренный на молоке и заправленный маслом и крутыми яйцами.

Приготовление

Начинку кладут в центр сканцев, края защипывают или слегка перекрывают ими начинку, собирая гармошкой так, что часть начинки остается открытой, а сами пирожки приобретают ту или иную форму. Русские калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные [2] . Это придает калиткам чрезвычайно разнообразный вид, что часто соответствует разнообразию их начинки. Подготовленные калитки смазывают подсолённой смесью сметаны (возможно, с сырым яйцом) и выпекают на среднем или слабом огне в печи или духовке обычно не более 10—20 мин (в зависимости от температуры печи). Готовые калитки ещё горячими смазывают сливочным маслом.

Отличия русских калиток и финских «карельских пирожков»

В русскую культуру калитки пришли из кухни прибалтийско-финских народов, в частности карел и вепсов. Несмотря на то что «карельские пирожки» из Финляндии и русские калитки в разных локальных вариантах могут быть полностью идентичны, всё-таки имеются некоторые тенденции к обособлению этих блюд.

• Перед выпеканием в печи или духовке калитки обычно смазывают простоквашей или сметаной, что отличает русскую рецептуру от традиционной финской.
• Для современных русских калиток более обычен картофельный наполнитель, в то время как в карельских пирожках по умолчанию используется рис.
• Для русских калиток более привычна округлая форма, в них довольно много наполнителя, поэтому края почти перпендикулярны основанию, в то время как карельские пирожки представляют собой плоский миниатюрный эллипс.
• Ягоды допустимы в качестве наполнителя в карельских пирожках, но практически никогда не используются в калитках.

Калитки, их назначение и преимущества

Калитки необходимы для удобства и комфорта. Это дополнительный вариант доступа на территорию дома или дачи. Конструкции, производимые компанией «АЛЮТЕХ», обладают всеми необходимыми качествами, а широкий выбор профилей, современные технологии и многообразие дизайнерских решений позволят получить изделие с требуемыми характеристиками.

По типу монтажа можно изготовить следующие типы калиток:

• Накладные;
• с открытием внутрь дворового пространства
• Встроенные.
• с открытием на уличную сторону
• с открытием внутрь дворового пространства

Комплектация распашных калиток

• Каркас – основа калитки. Стандартная комплектация включает раму, соединительные и угловые профили, штапик;
• Рама, заполненная многослойными панелями или профилями из алюминия исходя из пожеланий заказчика;
• Комплектующие, необходимые для монтажа и эксплуатации – упоры, петли, столбы-опоры, нажимной гарнитур;
• Упаковочные материалы.

В качестве гарнитуры для калиток распашного типа компания «АЛЮТЕХ» использует современные и надежные ручки от европейского производителя.

Калитки и их конструктивные особенности

Дополнительные опции и механизмы

Стандартную комплектацию калиток, изготавливаемых группой компаний «АЛЮТЕХ» можно дополнить современными устройствами. Например, такой полезной опцией, как электрическая защелка, работающая с домофонами и видеокамерами. Такой запор устанавливают в пазы планки калитки, вместе с обычной нажимной гарнитурой. При заказе калитки распашного типа можно выбрать перечень всех устройств, которые необходимо включить в комплектацию.

Дополнительное оснащение, доступное опционально:

• Доводчик рычажного типа, выдерживающий экстремальные перепады температур. Устанавливается на конструкции Prestige любых размеров и позволяет регулировать скорость и силу закрытия створок;
• Электрозащелка, совместимая с системами видеоконтроля и системами доступа по электронным ключам и кодам. Место монтажа устройства – планка опоры.

Одним из вариантов установки калитки – монтаж распашной створки в конструкцию ворот. Вариант установки калиток в полотно ворот помогает снизить стоимость дверного полотна и увеличить срок эксплуатации всей воротной конструкции.

Въездные ворота со встроенной калиткой отличаются рядом преимуществ:

• Воротная конструкция получается жестче и прочнее;
• Используются современные и безопасные элементы крепежа скрытого типа;
• Калитка и ворота выполняются в едином стиле и цвете;
• Конструкция устойчива к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды;
• Ширина проема (прохода) 90 см;
• Экономия средств;
• Надежность;
• Удобство и комфорт.

Перед тем как заказать воротные конструкции со встроенным дверным полотном, необходимо проверить, не превышают ли габариты прохода допустимые значения:

• Ширина от 3,5 м до 4,25 м
• Высота от 1,83 м до 2,21 м

Калитки и их преимущества

Конструктивные особенности алюминиевых профилей Prestige позволяют изготавливать дверное полотно в единой цветовой гамме и стиле с распашными и откатными воротами. Тип и способ монтажа определяются конфигурацией профилей, используемых для изготовления распашных изделий.

Очевидными преимуществами калиток являются:

• Использование в производстве алюминиевого профиля с полимерным покрытием. Такая обработка позволяет избежать коррозионного разрушения металла и увеличивает срок службы воротной конструкции;
• Надежность изделий и защита от провисания дверного полотна в процессе эксплуатации. Эффект достигается благодаря применению стягивающих уголков и специальных соединительных элементов при сборке изделия;
• Возможность выбрать тип заполнения, единый для всей воротной конструкции или использовать несколько вариантов заполнения одновременно. Это позволяет получить готовые изделия, различающиеся по стоимости и стилистике;
• Использование скрытого крепежа для максимальной безопасности конструкций. Такой вид крепежа выглядит современно и не портит внешний вид изделия;
• При изготовлении калиточной рамы можно использовать комбинированный тип заполнения, установив профиль для разделения секций;
• Все калитки и дверные полотна компании «АЛЮТЕХ» производятся по технологиям, позволяющим впоследствии легко изменить тип заполнения или произвести замену поврежденных комплектующих без демонтажа всей воротной конструкции.

Разнообразие стилей и цвета: ручки и петли

Петли и ручки – одни из важных элементов распашных воротных систем и калиток. Фурнитура завершает изделие, являясь тем самым последним штрихом, подчеркивающим единый стиль. В комплектацию, по желанию заказчика бесплатно добавляются ручки и петли одного из 6 цветов: RAL8014, RAL3004, RAL9006, RAL6005, RAL9016, RAL8017.

Перейти к полной версии сайта

Магазин «Алютех Сервис» — офис, магазин, склад, сервис:
БП «Румянцево», Корпус «Г», вход №11, 3 этаж по эскалатору, зона Work Space, офис 16 В

Этимология слова калитка

«Отвори потихоньку калитку
И войди в тихий садик как тень.
Не забудь потемнее накидку,
Кружева на головку надень.»
из романса А. Обухова

Известно, что в детских играх с речёвками сохранились самые древние исторические предания. Например, «Сидит Яша под ореховым кустом, орешки калёные милому дарёные…» – древний обычай жертвоприношения ящеру – хтоническому языческому божеству, некогда обитавшему в реках и озёрах. Яша – это ящер, обожествлённое водное чудовище.
Что значит «орешки калёные» ?
Сущ. орешки – это решка – выбор жребия. Оттого в детской игре водят хоровод девочки (образ девушек), в центре которого стоит мальчик (образ ящер).
Прилагательное «калёные» связано с «Калиновым мостом через речку Смородину», известным из русских сказок. Калинов мост – это путь в царство мёртвых, поскольку выбранную ящером девушку бросали в воду, где обитал вымышленный или реальный ящер.

Рис. 1 Калинов мост

Лингвисты ошибочно переводят реку Смородину как «Огненная река», хотя смородина от существительного смрад, смерть.
Выражение «Калинов мост» в результате трансформации гласных «О» в «А» приобрёл окраску «калёного», «раскалённого» или «красного» моста. На самом деле, в обиходе это «кольный мост», мост из колышков, брошенных через речку. Образ моста из кольев, кладок (укр.) через реку стал основным действующим символических предметов в фольклоре и мифологии многих народов и, особенно, среди славянских народов.

Существует ряд слов, которые, несмотря на разные значения, имеют общие этимологические корни
калитка
калита
колита
калигвы
калики
калеки
клюка
кладка
калина
калить
коляды
колядовать
мост
шлюз

Общие слова: кол, ход, кладь, клюка, калить, колить, колоть.
В этимологических словарях «калитка» происходит от двух сущ. «калита» – сумка и «колита» – дверь с засовом отличных только гласной буквой О/А и это кажется весьма странным, поскольку оканье и аканье в русском говоре и письме часто переходит одно в другое.

«калитка
Бернекер (1, 474) пытается сблизить с калита;, в то время как Преобр. (I, 286) связывает с ко;ло (см. колесо;). По-моему, и то и др. ошибочно. Скорее из *колита (дверь) от кол, букв. “снабженная колышками”; см. Фасмер, ZfslPh 18, 60. По образованию ср. бе;лка.» [CФ]

«калитка
Искон. Происхождение неясно. Наиболее приемлемой этимологией из существующих объяснений является толкование слова как уменьшит.-ласкат. суфф. производного от колита «дверь с засовом» (в качестве последнего выступает колышек). Калитка kalitkovj/xodovj /kladevjj- калитковый/ходовый/кладевый (слав.)(редукция k/g, пропуск l, замена v/w)

Калики перехожие – это странники, паломники, которые носили кладь в виде сумы, торбы и так далее. Кроме того калики носили обувь, которая называлась «калиги», «калики», «калижки». Эта обувь имеет общий корень с лат. calica или итал.caluco или с русским «калоши»!
calica > calosha – калоша (слав.)(редукция sh/c)
«Купила мама Лёше отличные калоша, калоши настоящие, отличные блестящие. ». Слова из детской песни.

«КАЛИГВЫ, калиговки ж. мн. сев. твер. калиги вологодск. калики, калички влад. калижки тамб. ниж. (лат. саliса?) башмаки, чапчуры, чакчуры, выступки, черевички, обутки; | сандалии или поршни; обувь косцов, пастухов; обувь странников, лоскут кожи, затянутый по подъему ремнем; | южн. обувь на покойников, обычно из холста. Калипли кн м. мн. камч. домашние сапоги из ровдуги, шитые шелками. Калика, в песня. и сказ. паломник, странник; богатырь во смирении, в убожестве и богоугодных делах; вероятно от обуви этой. [Или от итал. саluсо, волошс. kalik, бедный? у нас несколько романских слов: котул, коляд, баул, баня (славянское баня свод, кепол, шар), букатка (bucatа, волошс.) и пр.] Калика перехожий, странствующий, нищенствующий богатырь. | ныне сев. нищий, распевающий стихи, псалмы, духовные песни, почему и спутали калику с колекою, по сев. произн. Каличь ж. калечь вор. кур. собират. калеки или увечные, старцы, нищая братья. Каличь какая собралась: старый да малый!» [СД]
Однако, это ещё не всё. От каликов производное слово – клюка. Возможно, от калика с сумою и слово «Коляда», которое означает «кладовать», «собирать что-то», хотя существует исходное латинское слово calendae, от которого происходит русское «календарь».

«КОЛЕДА, коляда ж. южн. и зап. (лат. саlendае) святки и праздник Рождества Христова и все дни до Крещенья. | Новг. сочельник рождественский; | колядованье, обряд хожденья по домам в Рождество и Новый год, с поздравленьем, песнями, со звездою или с житом, для сбора денег и пищи. | Подарки, собранные при этом. | Свинья убиваемая на Рождество. | Песня при колядованьи употребляемая или колядка. | Подать, которая встарь взымалась в зап. губ. | Твер. бестолочь, разладица, суматоха. Коляда или кутья, рождественский или первый сочельник, свят вечер; не едят до звезды (24 декабря). Уродилась коледа накануне Рождества. Шла коледа из Нова-города. На коледу дня прибило на куриную ступню, полчаса. Полно тебе коледу томить! кончай дело. Пошла коляда по леду, рассыпала коляду! А вы, девочки, не гуляйте, да идите, коляду побирайте! зап. Коле(я)довать, славить Христа, ходить о святках по домам, с песнями, собирая подачки; | в твер. пск. накануне Рождества девушки ходят с овсяными блинами, ходят на перекрестки петь колядка. | Смол. просить хлеба, собирать по домам зерновой хлеб; | твер. побираться, просить милостыню. Колядоваться, коледиться арх. хлопотать, колотиться, кучиться. Колядовался не мало, а всей подати не добрал! Колядованье ср. коледовка пск. коледуха твер, колядня ж. колядка, действ. по знач. глаг. | Коледовка также колядная песня. | Коледуха, белом. скользкий лед (Шейн). Колядый, колядовый, к коляде относящ. Колядчик, -чица, колядовщик, -щица, кто колядует. На юге колядуют только мужчины, на сев. (пск. твер.) также девушки. Колядчиков, колядчику прнадлежщ.» [СД]

«Колядка (от лат. Calendae – первый день каждого месяца), обрядовая песня у народов Восточной Европы, главным образом у славян; исполнялась в ночь под христианский праздник – рождество. В К. звучали пожелания богатства, доброго здоровья, хорошего урожая. Мелодии К. основаны обычно на многократном повторении небольшого напева. = = Лит.: Веселовский А. Н., Разыскания в области русского духовного стиха, в кн.: Сборник отделения русского языка и словесности, т. 32, ¦ 4, СПБ. 1883. [Очерк VII]; Чичеров В. И., Русские колядки и их типы, «Советская этнография», 1948, ¦2; Пропп В. Я., Русские аграрные праздники, Л., 1963; Carfman P., Obrzed koledowania u slowian i u rumunow. Studjurn» [БСЭ]

Уменьшительное от коляда – колядка от лат. Calendae – первый день каждого месяца. Но что означает «первый день каждого месяца» у латинян ? Древние римляне, по обычаю этрусков и древних египтян справляли первый день каждого месяца приходя на могилы умерших и приносили дары.
Первый день месяца в древнеегипетском языке:
рога, солнце- wpt ra – Первый день месяца и его празднование (др.-егип.) > Tr+Jr > trubnj/ranj jar – трубный/ранний день (слав.)( пропуск b)
Первый день Нового Года в древнеегипетском языке:
рог-коврик-хлеб-стела-хлеб- 1 черта – wpt rnpt – День Нового года и его празднование (др.-егип.) > Tr+p+t+Stl+t+j > trubnj stelovj/stilovj – трубный стеловый/ стиловый (с годовой записью) (слав.)( редукция b/p)
Calendae > cladnij – кладный (слав.)(перест n/d)
Сакральный обычай приносить дары умершим или собирать дары для умерших отразился в христианском празднике Рождество Христово на день зимнего солнцестояния 25 декабря в виде обряда хождения ряженых по домам с целью собирания денег и пищи (Колядование). Со временем обряд посещения могил умерших трансформировался в театрализованный обряд посещения мёртвыми предками живых родственников (с точностью наоборот). Образ ряженых сопоставим с приходом умерших предков в дома живых. Этому же обряду соответствует оставление корма и пищи в хлеву, приходящему умершему предку, современный обычай оставлять незанятым место умершего за столом. У славян практикуется ставить на стол стакан спиртного с куском хлеба умершему предку.
«Однако уже сейчас можно высказать предположение, что колядование не было случайным, перенесённым из другого обрядового комплекса элементом святочного цикла. Как показал краткий анализ основного круга зимних обычаев, их объединяет в единое целое именно поминальный характер: почти всё многообразие обрядовых форм, запретов и поверий группируется вокруг следующих этапов, – подготовке к встрече необычных «гостей» (приготовление обрядовых блюд, выпечка хлебов), приглашение их к столу (специальные словесные формулы, обычай оставлять лишнее место за столом и лишнюю ложку и пр.), приход ряженых (одаривание, как «акт кормления»), и наконец, проводы, и очищение дома.» [1]
Страх перед умершим предком состоит в понимания совести, как мерила моральных отношений между людьми. Влияние (положительное или отрицательное) умерших предков на дела живых людей требует уважения и почитания умерших, как бы замаливание собственных грехов.
«Кроме хорошо известных характеристик колядования и уже частично описанных в специальной ли тературе благопожелательных формул (прежде всего основанных на структуре «сколько»-«столько»), в качестве фольклорных элементов, видимо, исконно связанных с обходным обрядом, можно назвать ряд мотивов о «приходе издалека» и отражённый в текстах аспект ритуального одаривания. Именно эти мотивы сохранили следы былой связи обряда и текста и, будучи сопоставлены с этнографической характеристикой структуры обряда, помогли раскрыть первоначальный смысл ритуального зимнего обхода как инсценирования прихода духов из «иного мира с целью получения специальной обрядовой пищи.» [1]
Интересно отметить, что на миниатюре Радзивилловской летописи показан приход «навий» – умерших в Полоцк в 1092 году, который, видимо, связан с несоблюдением христианских моральных норм и приводится писцом-монахом в качестве назидания. Отсюда и современные американские фильмы ужасов о нападение зомби-мертвецов на живых людей.
«НАВЬ, навье, навья, навий, навей м. стар. и южн. орл. калужск. и др. мертвец, покойник, усопший, умерший, новг. умирашка. И из навей встают. Навий прилаг. до навья относящийся. Навья косточка, мертвая кость, одна из мелких косточек ступни или пясти, иногда несколько выступающая под кожей; | косточка в виде бобочка, у комля пальца, через которую проходит от мышцы сухожилье, для сгиба перста. По поверью, она бывает причиною беды, смерти, никогда не гниет в трупе и родится оттого, коли кто в навий день перелезет через забор Навий день, навьи проводы, навский день, радуница, красная горка, поминки; день общего поминовенья покойников, в южной Руси понедельник, в средней и северной вторник на Фоминой. Навидь, смертная рана (Наумов).» [СД]

Рис. 2 Навьи в Полоцке

Образ навья вероятно связан с именем славянского скотьего бога Велеса или Волоса, Власия и перекликается с именем Вия, упоминаемого в одноимённой повести Н. В. Гоголя «Вий». Этимология Вий происходит от его длинных ресниц и явно указывает на слово в украинском – вія – ресница и повіка — веко. Человек, который не может самостоятельно поднять веки – покойник. На бытовом (груб.-разг.) языке покойника называют «жмурик», то есть человек с навсегда закрытыми глазами, но возможно, что свет он увидит в потустороннем мире.

Калитка – ворота, шлюз в древнеегипетском языке

птенец-муды-хлеб-поруб- wmt – шлюз, ворота (др.-егип.) > w+Md+t+Prb > vimostit plavj/vimostit porub – вымостить плавий (реку)/ вымостить поруб (слав.) > gateway (англ.)> kalitkovj/xodovj /kladj- калитковый/ходовый/кладий (слав.)
птенец-муды-хлеб-палка-палка-поруб- wmt – шлюз, ворота (др.-егип.) > vimostit palki plavj/vimostit palki porub – вымостить палками плавий (реку)/вымостить палками поруб (слав.)
Где «вымостить плавий» – сделать мост через реку (слав.), «вымостить поруб» – сделать мост (сени) в доме (слав.)
Интересно, что в деревнях Ивановской области традиционные русские сени называют мостом.

Калитка – волоковое окно в потусторонний мир

Можно предположить, что сакральное назначение калитки – это связь мира живых с миром мёртвых. Исторически сложилось так, что калитка – это некогда существовавший ход или мост в потусторонний мир. Таким мостом является и избушка на курьих ножках Бабы-Яги. Ведь избушка на курьих ножках – это образ домовины, в который древние славяне хранили прах покойного.
«В Белоруссии существовал обычай делать в память об умершем мостик через канаву или ручей. На следующий день после поминок на могиле мужчины ставили крест, а в память о женщине делали кладку через какое-нибудь мокрое, топкое место или же перекидывали мостик через канаву либо ручей; вырезали на дереве, срубленном для моста, дату смерти и серп; затем садились на дерево, выпивали, закусывали и поминали умершую. Каждый, кто переходил по такому мостику, также должен был её помянуть» [ВП]
В этой связи интересно отметить так называемое «заднее» или «печное» или судьнее окно, которое было предназначено для отвода печного дыма в курной избе и через которое общались коляды и хозяин дома.
Интересно отметить, что по-английски «смерть» – death > cladj – кладий (слав.)(замена cl/d, редукция d/th), иначе, коляды – мертвецы.
«Особенно интересны, упоминаемые в текстах так называемого «заднего» окна в русских колядках. («Блин да лепёшку в заднее окошко»). Это – окно, расположенное в самом углу у самого пола, служащее для выпускания дыма в курных избах. Реже называется в песнях «судьнее» окно: «В сочельник перед Рождеством мальчики и девочки ходят под судьнее окно колядовать. Подай блин, да лепёшку в судьнее окошко». «Судьнее окно» – это волоковое окно подле печи над «судной» посудной лавкой. А «волоковое» – это окно с волоком, задвижным изнутри ставнем, служащее для опроса приходящих, для подачи милостыни и для выпускания дыма из курных изб. (Даль, с. 685)
Общим признаком этого типа окон оказывается, таким образом, близость к печи и выпускание дыма. Иногда в тексте колядки прямо называется «печное» окно: «На печном окошке- блин, да лепёшка» (Поэзия кр. пр., с. 124)» [1]
Это окно могло быть своего рода калиткой или мостиком в потусторонний мир.
И это удивительным образом сочетается с указанием В. Проппа на связь с потусторонним миром избушки на курьих ножках Бабы-Яги и постоянное стремление Бабы-Яги сунуть добра-молодца в печь, чтобы поджарить. Это некая трансформация судьнего окна в окно печи в народной сказке.

Рис. 3. Волоковое окно в курной избе

В таком случае, слово калитка связано со словом калить, открывать ход нагретому воздуху с дымом из избы наружу.
Эта калитка-мостик и есть «Кольный мост», который преобразовался в легендах и сказках в «Калинов мост».
«Образ Калинова моста как некоего рубежа встречается во многих легендах, сказаниях, а также обрядах и заговорах. И нередко значения этого символа были совершенно противоположны. Так, в одно время фраза Перейти Калинов мост — означала смерть, а в другое время фраза Встречаться с кем-либо на Калиновом Мосту — означала любить» [ВП]
Отголоски символа Калинова моста сохранились в современной народной песне на музыку Я. Френкеля:
«Ой, цветёт калина в поле у ручья. ».
А любовная лирика «Отвори потихоньку калитку и войди в светлый садик как тень. » может навевать уже совсем иные образы.

СПИ – Слово о полку Игореве
ПВЛ – Повесть временных лет
СД – словарь В. И. Даля
СФ – словарь Фасмера
СИС – словарь иностранных слов
ТСЕ – толковый словарь Ефремова
ТСОШ – толковый словарь Ожегова, Шведова
CРС – словарь русских синонимов
БТСУ – большой толковый словарь Ушакова
ССИС – сборный словарь иностранных слов
МАК – малый академический словарь русского языка
ВП – Википедия
ЭБЕ – Энциклопедия Брокгауза и Эфрона
ЭСРЯ – этимологический словарь русского языка